おすすめのストックおかず
野菜を時間のある時にまとめて茹でてストックしておけば、便利なストックおかずとして利用できますし野菜不足も解消できます。おすすめの野菜は、キャベツ、にんじん、ブロッコリーなどです。
キャベツは、芯を付けたまま3等分に切って、熱湯でサッと塩茹でした後に水に放して水気をよく切っておきます。にんじんは皮をむいてから縦半分に切って、水から柔らかくなるまで塩茹でします。ブロッコリーは小房に分けて熱湯でサッと塩茹でし、ざるの上に上げておきます。
カボチャの甘煮もストックおかずとして便利なメニューです。カボチャは種とワタを取り、ところどころ皮をむいて一口大に切ります。続いて、フライパンに水、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて火にかけます。そして、煮立ったてきたら火を止めて、カボチャの皮側が下になるように並べていきます。それを強火にかけて、煮立ったてきたらフタをして弱めの中火で8分間くらい煮ていきます。8分くらい経ったら火を止めて、そのまま2分間くらい蒸らせば出来上がりです。
キノコのうま煮は、ご飯に混ぜたりパスタに和えたりと、色々使えるストックおかずです。生しいたけは石づきを取って5mm幅程度に切ります。えのきだけは根元を切り落として手でほぐしておきます。
鍋の中に酒と水を入れて火にかけ、アルコール分を飛ばします。そして、キノコを加えてフタをしたら、中火で1分間くらい蒸し煮にしましょう。さらに、めんつゆ、醤油、みりん、砂糖を加えて弱火で2～3分くらい煮詰めます。最後に塩で味を調えれば完成です。