長ねぎのストックおかず
長ネギは、寒くなると共に太くなり、柔らかくなって風味も増してきます。この頃は、長ネギの種類もたくさん見かけるようになっていますね。
長ネギは、たいていの場合は、2～3本の束で販売されていることが多いわけですが、これを全部使い切るというのにはなかなか難しいものもあるわけです。そんな時に便利なのが、時間のあるときに作っておくことのできる長ネギのストックおかずです。
長ネギというとどうしても和風のイメージがありますが、長ネギを和の食材と決め込まずに、洋風のマリネを作ってみましょう。長ネギ3本程度を10cmくらいの長さに切ります。そして、切った長ネギを鍋の中に入れて、そこにローリエを1枚、顆粒ブイヨンを小さじ半分投入し、さらにひたひたになるまで水を入れてフタをして弱火にかけます。長ネギが柔かくなるまで20分くらい煮ましょう。
調味料は、植物油が大さじ2杯、酢が大さじ1杯、粒マスタードが小さじ1杯、塩が小さじ半分で混ぜ合わせて作っておきます。長ネギが煮えたら熱い内に汁気を切って、混ぜ合わせた調味料の中に漬けます。出来上がった長ネギのマリネは、冷蔵庫で1週間くらい保存することが出来ます。
長ネギのマリネはそのまま食べても美味しいですし、ソースとして利用することも出来る便利なストックおかずです。特に鮭のソテーなどと長ねぎのマリネのほのかな酸味は非常に良く合いますので、鮭の長ネギソースといったメニューもお勧めです。